Mısır Abhazya’nın başlıca ürünlerinden biridir ve tarlaların kraliçesidir.
Abhaz geleneksel mutfağının baştacı “Abısta”, pişmiş mısır unundan yapılır.
Mısır, XIX. yüzyılın sonunda Türkiye üzerinden Abhazya’ya geldi ve Abhaz ulusal lezzetinde darının tahtını devraldı.
Abhaz mutfağında, mısır unundan yapılan yemeklerin zengin bir çeşidi vardır, bunlardan en önemlisi “Abısta”dır.
Abısta günlük olarak veya özel günlerde tüketilir. Abhazya’da üretilen kırmızı, beyaz veya sarı mısırdan yapılır.
Abıstanın genellikle Abaza peyniri çeşitleri, kendine has tarifiyle yapılan fasulye-barbunya yemeği (Akhut), erik sosu (sıdzbal), turşu ve kurutulmuş et ile birlikte servis edilir.
Mısır elektrikli değirmenlerde veya geleneksel su değirmenlerinde öğütülülerek un haline getirilir.
Mısır unundan “Aylac” adında sevilen bir abısta çeşidi de yapılır. Bunun için un ince bir elekten geçirilir ve pişirilirken içine eriyen bir çeşit Abhaz peyniri (birinci-ilk peynir/pervy sır) katılır.
Mısır unu “Acancukh” adı verilen tatlının yapımında da kullanılır. İnce mısır unu, kaynamakta olan üzüm suyuna katılır, sürekli karıştırılarak kısık ateşte yavaş yavaş katılaşana kadar pişirilir. Tabaklara alınır ve üzerine ezilmiş fındık veya ceviz serpilerek soğuk servis edilir.
Fotoğraflarda, Abhazya’daki mısır hasadından enstantaneler görüyorsunuz.
Kaynak: Sputnik Apsny